BOEUF WELLINGTON VEGAN

PREPARATION

Attention ! Pour réaliser cette recette il faudra préparer le plus gros du travail la veille pour le lendemain.

1. Commencez par préparer la pâte feuilletée : mettez la farine tamisée et le sel dans un saladier. Creusez un trou, une fontaine et y versez les 3/4 de l'eau.
2. Pétrissez vivement du bout des doigts, sans presque travailler la pâte pour ne lui donner aucune élasticité. Il faut que ce soit plutôt ferme que mou, un peu comme la margarine. 
3. Laissez reposer 20 min. 
4. Après le temps de repos, tapissez le plan de travail de farine, puis au couteau, coupez le haut de la boule de pâte en deux, de sorte à couper en faisant un " + ". Puis abaissez les quatre bords et étalez les quatre pans de pâte. Placez la margarine au milieu de la boule, puis recouvrez les quatre côtés au milieu, pour enfermer la margarine au centre de la boule. 
5. Allongez la pâte au rouleau en une bande longue, étroite, régulière, que l'on amincit jusqu'à ce qu'on voit légèrement la margarine. Mais ne forcez pas trop, sinon tout le reste ne servira à rien. 
6. Donnez un tour comme on l'appelle, c'est-à-dire que vous rabattez la pâte en 3 : un côté rabattu au milieu, et l'autre côté rabattu par dessus le premier. Puis mettez le morceau de pâte dans l'autre sens (le côté plié toujours placé à droite)
7. Laissez reposer 20 min au frais.
8. Puis faites le 2ème tour (exactement comme le premier) : farinez le plan de travail, disposez-y la pâte puis allongez-là au rouleau, et après re-pliez en 3 et remettez 20 min de repos au frais. 
9. Vous devez répéter l'étape 5, 6 et 7 plusieurs fois, de façon a faire 6 tours en tout. Plus y a de tours effectués et plus la pâte sera légère. 
10. Quand les 6 tours sont finis, laissez reposer la pâte au frigo toute la nuit.
11. Préparez ensuite le seitan : dans un saladier versez tous les ingrédients secs et mélangez-les. Finissez par ajouter l’eau et mélangez avec une cuillère en bois. Quand la pâte de seitan se décolle des bords, finissez à la main et pétrissez-la comme une pâte à pain. Formez un petit boudin en longueur. Cellophanez-le comme un gros boudin et faites de bons noeuds comme que le film alimentaire tienne bien. 
12. Remplissez une casserole d’eau et mettez les deux cubes de bouillon de légume. Quand ils sont bien fondus, ajoutez le seitan dans la casserole et laissez cuire entre 1h30 et 2h. 
13. Quand il est cuit, laissez refroidir dans son eau de cuisson. Si c’est le soir et que vous le laissez reposer toute la nuit, vous pouvez juste laisser la casserole sortie avec le bouillon et le seitan dedans, avec un couvercle quand même. Sinon, si c’est en journée, laissez-le refroidir dans son bouillon. 
    Moi je l’avais laissé toute la nuit. 
14. Le lendemain ou quelques heures plus tard quand tout est prêt, commencez par préparer la crème de poivrons : coupez les poivrons en lamelles et chauffez 30 min avec un peu d’huile pour qu’ils soient fondants. Après la demie-heure, videz la casserole et ne gardez que les poivrons. Mixez-les ensuite, s’il y a besoin rajoutez un peu d’huile mais vraiment si nécessaire, il ne faut pas que la crème soit trop liquide. Farinez ensuite à nouveau le plan de travail et étalez votre pâte feuilleté en longueur. Étalez la crème de poivrons dessus, puis déroulez le seitan et enroulez-le dans la pâte feuilletée. Mettez-le dans un plat pour le four, et avec un pinceau, mettez un peu de lait végétal pour faire la dorure de la pâte. Moi j’aime bien mettre dans le plat avec le seitan des morceaux de pomme de terre : dans un bol, coupez en petits morceaux des pommes de terre, mettez-y 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile avec un peu d’épices, mélangez le tout et ajoutez les morceaux dans le plat avec le seitan. Enfournez et laissez cuire entre 30min et 1h. Il faut que la pâte feuilletée ait dorée. 
15. Dégustez ensuite ! Vous pouvez très bien faire ce plat pour le réveillon de Noël, ça fonctionnera très bien. Et vous pouvez accompagner de légumes rôtis par exemple. A vous de jouer !