LAYER CAKE DE NOËL VEGAN

PREPARATION

1. Pour commencer, préchauffez votre four à 180°c.
2. Préparez les gâteaux génoises dans deux moules à gâteaux de la même taille ou un par un si vous n’en avez qu’un (et donc, si vous faites les deux d’un coup,  doublez les quantités) : 
   Dans un saladier, mélangez la fécule de maïs avec le sucre, le sucre vanillé et le sel.
3. Ajoutez la farine tamisée et la levure. Mélangez à nouveau. Puis ajoutez le lait et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. 
4. Huilez le ou les moules et versez-y la préparation puis enfournez pour 10 à 15 min selon les fours. A partir de 10 min, plantez un couteau pour voir si la génoise est prête, il faut qu’il ressorte propre.
5. Laissez ensuite complètement refroidir.
6. En attendant, préparez les ganaches au chocolat : faites fondre 200 gr de chocolat dans un bol, et dans un autre bol, faites chauffer une minute 200 gr de chocolat. Puis versez la crème dans le bol de chocolat et mélangez bien, pour que ce soit homogène et onctueux. Placez ce bol au frigo au moins 1h30. Mélangez de temps en temps, mais il faut que ça épaississe, et que ça fasse comme de la pâte à tartiner. 
   Répétez donc l’opération pour faire la deuxième ganache au chocolat et laissez-là également refroidir et épaissir 1h30. 
7. Préparez les petits biscuits pour la décoration : 
   Dans un saladier, mettez la compote et le sucre, puis mélangez une première fois. Ajoutez ensuite l’huile végétale, et la cannelle puis mélangez à nouveau. Ajoutez petit à petit la farine et mélangez d’abord avec une spatule, puis quand la pâte devient épaisse et dure, mettez les mains et massez la bien quelques minutes pour que la pâte soit homogène. Étalez la pâte, puis avec un emporte-pièce étoile ou d’une autre forme de Noël, coupez des morceaux et placez sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé. Enfournez-les ensuite entre 10 et 15 min selon les fours. 
8. Quand le gâteau est bien refroidi, démoulez et avec un moule à cheesecake de 16 cm de diamètre, découpez le centre grâce au moule, les rebords vont couper le gâteau. Enlevez délicatement les morceaux de gâteau tout autour du moule. Quand tout est enlevé, retirez délicatement le moule à cheesecake et prenez la génoise et placez-là sur une assiette. 
9. Si vous avez fait le deuxième en même temps, coupez aussi au centre et réservez sur une autre assiette. Sinon répétez l’étape 2, 3, 4, 5 et 8.
10. Au bout d’une heure et demie ou 2h max, vous devriez donc avoir 2 ganaches au chocolat et 2 génoises. 
11. Commencez donc l’assemblage : placez avec une spatule plate une ganache sur la première génoise en essayant de ne pas dépasser des côtés. Placez ensuite la deuxième génoise dessus et finissez par mettre la deuxième ganache sur le dessus, en couche fine, puis étalez tout autour pour recouvrir entièrement de ganache au chocolat le layer cake. 
12. Replacez au frigo en attendant de préparer les noix de pecans caramélisées : dans une poêle, versez l’eau et le sucre et portez à ébullition. Ne remuez pas, et dès que ça devient jaune, marron léger, baissez le feu voir éteignez. Le sucre va devenir plus foncé au fur et à mesure. Ajoutez les noix de pécan et ajoutez-les directement sur le gâteau. Attention, ne mélangez pas trop les noix ensemble car le sucre va vite durcir et tout va être très collé. Si les noix de pécan entières peuvent être dérangeantes à manger, mixez-les au préalable pour que ce soit plus fins. 
13. Enfin, ajoutez les petits biscuits si vous en voulez sur les côtés en décoration. Saupoudrez les biscuits de sucre glace et collez-les sur les côtés du gâteau. 
14. Placez le gâteau sur un joli présentoir si l’envie vous dit. Puis dégustez !
15. Pour le servir en fin de repas de Noël, laissez-le bien au frais jusqu’au dernier moment.