FEUILLETES MOZZARELLA VEGAN

PREPARATION

1. Préparez la pâte feuilletée la veille : mettez la farine tamisée et le sel dans un saladier. Creusez un trou, une fontaine et y versez les 3/4 de l'eau.
2. Pétrissez vivement du bout des doigts, sans presque travailler la pâte pour ne lui donner aucune élasticité. Il faut que ce soit plutôt ferme que mou, un peu comme la margarine. 
3. Laissez reposer 20 min. 
4. Après le temps de repos, tapissez le plan de travail de farine, puis au couteau, coupez le haut de la boule de pâte en deux, de sorte à couper en faisant un " + ". Puis abaissez les quatre bords et étalez les quatre pans de pâte. Placez la margarine au milieu de la boule, puis recouvrez les quatre côtés au milieu, pour enfermer la margarine au centre de la boule. 
5. Allongez la pâte au rouleau en une bande longue, étroite, régulière, que l'on amincit jusqu'à ce qu'on voit légèrement la margarine. Mais ne forcez pas trop, sinon tout le reste ne servira à rien. 
6. Donnez un tour comme on l'appelle, c'est-à-dire que vous rabattez la pâte en 3 : un côté rabattu au milieu, et l'autre côté rabattu par dessus le premier. Puis mettez le morceau de pâte dans l'autre sens (le côté plié toujours placé à droite)
7. Laissez reposer 20 min au frais.
8. Puis faites le 2ème tour (exactement comme le premier) : farinez le plan de travail, disposez-y la pâte puis allongez-là au rouleau, et après re-pliez en 3 et remettez 20 min de repos au frais. 
9. Vous devez répéter l'étape 5, 6 et 7 plusieurs fois, de façon a faire 6 tours en tout. Plus y a de tours effectués et plus la pâte sera légère. 
10. Quand les 6 tours sont finis, laissez reposer la pâte au frigo toute la nuit.
11. Le lendemain, farinez à nouveau le plan de travail et étalez votre pâte en rectangle, de la même taille que les pâtes traditionnelles.
12. Pré-chauffez votre four à 180°c.
13. Coupez en 4 carrés / rectangles.
14. Sur chaque morceaux de pâtes, ajoutez dans l’ordre : un peu de sauce, quelques feuilles d’épinard, 2 ou 3 tomates séchées (si besoin recoupez en petits morceaux), et recouvrez de 2 ou 3 tranches de mozzarella vegan. Parsemez légèrement d’origan. 
15. Quand vous avez fait ceci sur les 4 parts, enfournez au four entre 20 à 40 min selon les fours et à 180°c.
    Pour les 10 ou 15 dernières minutes, vous pouvez augmenter à 200°c.